Le foie est une autre source de nutrition. Surtout s'il provient de la force d'un bison nourri à l'herbe. Tout le sang qui quitte l'estomac et les intestins passe par le foie. Le foie filtre (nettoie) le sang, en éliminant les toxines et les déchets qui finissent par quitter le corps par l'urine et les excréments. Un foie en bon état de fonctionnement est essentiel à la santé générale de l'organisme.

Le foie est considéré comme l'aliment le plus riche en nutriments qui soit. Le foie contient du fer hémique. Le fer non hémique, qui représente la majorité du fer des plantes, est moins bien absorbé. Plus de 95 % du fer fonctionnel du corps humain est sous forme d'hème. L'hème doit être considéré comme un nutriment essentiel pour l'homme. La vitamine D est essentielle à l'absorption du fer dans l'organisme. Une carence en fer peut indiquer un faible taux de vitamine D. Le foie est riche en vitamine D. Les personnes souffrant d'une maladie du foie, d'une cirrhose ou d'une malabsorption de l'intestin grêle (maladie de Crohn, syndrome de l'intestin irritable, colite) peuvent développer une carence en vitamine K car l'organisme en stocke très peu. La vitamine B12, le cuivre, la riboflavine et d'énormes quantités de vitamine A, importante pour la vision, le système immunitaire, la reproduction, la croissance et le développement.

Bison Liver